Coxinha de Batata

1 kg de peito de frango
1 kg de batatas descascadas
1 cebola grande
1 tomate maduro
1colher de sopa de sal
½ maço de salsinha
2 ½ litros de água
200 gra margarina
1 kg farinha de trigo
5 dentes de alho grandes
a cubos de caldo de galinha dissolvidos em um pouco de água morna
Para temperar o recheio

5 dentes de alho picado
1 cebola picada
½ xícara de chá de salsinha


Para empanar

½ xícara de chá de leite
farinha de rosca

Óleo para fritar




Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsa e a água.
Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.
Reserve separadamente o frango, e desfie.
Bata as batats com o caldo do cozimento no liquidificador e passe por uma peneira.
Em uma panela grossa coloque o caldo e a farinha. Uso a proporção de uma xicara de farinha para cada xícara de caldo. Acrescente a margarina e o caldo de galinha, Bata com a batedeira em velocidade média para não formar pelotas de farinha. Não rpecisa bater muito, só para incorporar. Acho muito mais facil que jogar a farinha na agua fervento e se matar mexendo, mas vai de gosto.
Leve ao fogo mexendo sempre. Ela vai engrossar e ficar pesada, não pare de mexer até desgrudar bem da panela e formar uma bola.
Tire da panela e coloque em superficie untada para esfriar.Qdo estiver morna, começe a sovar. Nunca deixe esfriar totalmente antes de sovar pois formara casca. Abra com um rolo, corte círculos com um copo ou cortador, se tiver, recheie e modele as coxinhas. Depois passe no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente

Desfie o frango, refogue-o com os temperos do recheio e reserve.

Modele as coxinhas, empane passando no leite e na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir.

Rendimento: 40 porções.